Stačí kapka sirupu, zbytek dužiny nebo drobný výštěpek na hrdle a víčko nemusí dobře těsnit. Před uzavřením proto zkontrolujte celou dosedací plochu sklenice. Právě tato krátká kontrola může předejít netěsnosti a následnému kažení obsahu.
Okraj musí být čistý a nepoškozený
Těsnicí vrstva víčka potřebuje rovnou a čistou plochu, ke které přilne. Zachycené zrníčko nebo zaschlý cukr může vytvořit drobnou netěsnost. Tou se po zpracování a vychladnutí mohou dovnitř dostávat vzduch i mikroorganismy.
Ještě před plněním prohlédněte umyté hrdlo proti světlu, zejména jeho horní okraj. Sklenici s odštípnutým okrajem nebo prasklinou k zavařování nepoužívejte. Silnější utažení víčka poškozené sklo nespraví.
Po naplnění otřete celý horní okraj čistou utěrkou navlhčenou vodou. Zkontrolujte, zda na něm nezůstala dužina, mastnota ani vlákno z látky. Pomůže zavařovací trychtýř, ale ani při jeho použití závěrečnou kontrolu nevynechávejte.
Správné víčko neutahujte silou
Víčko musí odpovídat konkrétnímu hrdlu, nestačí, aby jen přibližně sedělo průměrem. Vyřaďte kusy s deformací, korozí nebo poškozenou těsnicí vrstvou. U opakovaně použitelných uzávěrů se řiďte pokyny výrobce a stavem těsnění.
Dodržte také volný prostor nad náplní uvedený v ověřeném receptu. Přeplněná sklenice může při zahřívání vytlačit obsah pod víčko a znečistit právě očištěný okraj. Potřebná mezera se liší podle potraviny i postupu.
Víčko nasaďte rovně a uzavřete způsobem předepsaným výrobcem. Nepomáhejte si kleštěmi ani jiným nástrojem ke zvýšení síly. Přetažení může uzávěr poškodit a u některých systémů narušit správný průběh zavařování.
Čisté hrdlo a dobré víčko nenahrazují správné tepelné zpracování. Použijte ověřený postup pro danou potravinu a velikost sklenice. Maso a málo kyselá zelenina vyžadují zvláštní režim; běžná vodní lázeň pro ně nestačí.
Těsnost ověřte až po vychladnutí
Po zavaření nechte sklenice stát ve svislé poloze a nerušeně vychladnout podle použitého postupu. Horká víčka znovu nedotahujte a těsnost nezkoušejte za tepla. Samotné otočení sklenice dnem vzhůru není spolehlivou kontrolou.
U víček s kontrolním středem po úplném vychladnutí ověřte, že je střed vtažený a při lehkém stisku nepruží ani necvaká. U jiného typu uzávěru postupujte podle výrobce. Zjištěný podtlak ale sám nepotvrzuje zdravotní nezávadnost obsahu.
Netěsnou sklenici neukládejte do spíže. Včas zjištěnou závadu řešte podle ověřeného návodu pro danou potravinu. Obsah sklenice s plísní, unikajícím plynem či vypouklým víčkem neochutnávejte; nebezpečné kažení přitom nemusí být vidět ani cítit.
