Kvalitní olivový olej nepoznáte podle vysoké ceny ani obrázku olivového háje. Více prozradí přesné označení na etiketě, dohledatelný původ a čerstvost. Doma pak záleží na vůni, chuti i tom, kam láhev postavíte.
Na etiketě hledejte kategorii a skutečný původ
Pro výraznou chuť a použití za studena vybírejte extra panenský olivový olej. Získává se přímo z oliv mechanickými postupy a musí splňovat chemické i senzorické požadavky. Samotné slovo „olivový“ stejnou jakost nezaručuje.
Označení „olivový olej složený z rafinovaných olivových olejů a panenských olivových olejů“ znamená jiný výrobek. Mívá neutrálnější chuť. Není automaticky závadný, ale neměl by se vydávat za extra panenský olej.
Rozlišujte zemi původu oleje a adresu stáčírny. Italská značka ještě nemusí znamenat italské olivy. Směs olejů z více zemí může být kvalitní, konkrétní pěstitel, oblast a šarže však usnadňují dohledatelnost.
Pokud je uveden rok sklizně, pomůže posoudit čerstvost lépe než samotné datum minimální trvanlivosti. To totiž není datem sklizně. Za jinak srovnatelných podmínek dejte přednost novější sklizni a zvažte také podmínky prodeje.
Vůně a chuť řeknou více než barva
Trochu oleje nalijte do čisté malé skleničky, zahřejte ji chvíli v dlani a přivoňte. U dobrého extra panenského oleje můžete cítit čerstvé olivy, trávu, bylinky nebo rajčatové listy. Konkrétní projev závisí na odrůdě i zralosti plodů.
Hořkost na jazyku a štiplavost v krku nejsou samy o sobě vadou. Často souvisejí s přítomností fenolických látek. Naopak pach připomínající staré ořechy, voskovky či zatuchlinu je varováním, že olej není v pořádku.
Zelená barva není důkazem vyšší kvality a zlatavý olej nemusí být horší. Spolehlivý není ani domácí test tuhnutí v lednici. Případný údaj o nízké kyselosti také nestačí: jakost se hodnotí podle více ukazatelů, včetně chuti a vůně.
Obal a skladování rozhodují o čerstvosti
V obchodě sáhněte po tmavé skleněné lahvi nebo obalu, který nepropouští světlo, například plechovce určené pro potraviny. Průhledná láhev vystavená slunci je nevýhodou, i když má lákavou etiketu a pochází z vyhlášené oblasti.
Doma olej ukládejte do tmavé skříňky dál od sporáku a trouby. Škodí mu světlo, teplo i dlouhý kontakt se vzduchem. Po každém použití obal pevně uzavřete; otevřená nálevka bez uzávěru není pro dlouhodobé skladování vhodná.
Velikost balení přizpůsobte spotřebě. Jestli olej používáte jen občas, menší láhev bývá rozumnější než výhodný kanystr. Po otevření jej spotřebovávejte průběžně, ideálně během několika měsíců, a respektujte pokyny výrobce.
Olejničku před doplněním umyjte a nechte dokonale vyschnout. Čerstvý olej nedolévejte stále ke starým zbytkům, které mohou zhoršit jeho chuť. Když se objeví žluklá vůně nebo nepříjemná pachuť, olej už do jídla nepoužívejte.
