Slepené těstoviny obvykle nezpůsobí chybějící olej, ale škrob na povrchu těstovin a jejich nedostatečné promíchání. Pomůže jednoduchý trik: suché těstoviny vsypte až do prudce vroucí vody a hned je ode dna promíchejte.
Počkejte, až voda opravdu začne vřít
Za spolehlivý signál považujte bubliny, které vystupují po celé hladině, nikoli jen drobné bublinky u stěn hrnce. Vodu osolte a těstoviny přidejte najednou, aby se jednotlivé kusy začaly vařit přibližně ve stejnou chvíli.
Zvolte dostatečně velký hrnec, ve kterém půjde obsah pohodlně míchat. Pro běžné suché těstoviny se jako praktické vodítko hodí asi litr vody na 100 gramů. Hrnec však neplňte po okraj, aby pěna nepřetekla.
Po vsypání těstovin může var na chvíli ustat. Nechte vodu znovu rozvařit a potom výkon upravte tak, aby dál zřetelně vřela, ale nepřekypovala. Pokličku odložte, průběh vaření tak budete mít lépe pod kontrolou.
Nejdůležitější je míchat hned na začátku
Těstoviny během vaření uvolňují škrob, který může jejich vlhké povrchy slepit. Samotná vroucí voda proto není zárukou úspěchu. Hned po vložení je jemně promíchejte a uvolněte také kusy přichycené ke dnu.
V prvních dvou minutách promíchání několikrát zopakujte, později stačí míchat občas. Vařečkou nebo kleštěmi těstoviny spíš nadzvedávejte a oddělujte, než abyste s nimi prudce kroužili. Křehčí tvary by se mohly polámat.
Dlouhé špagety nechte postupně změknout a opatrně je ponořte celé. Není nutné je lámat ani tlačit silou pod hladinu. Jakmile povolí, kleštěmi je lehce rozvolněte, aby nezůstaly namačkané v jednom svazku.
Olej do vody kvůli slepování nepřidávejte. Zůstává převážně na hladině a pravidelné míchání nenahradí. Pokud ulpí na scezených těstovinách, může navíc zhoršit přilnutí omáčky, kterou k nim chcete podávat.
Po scezení těstoviny nenechávejte čekat
Omáčku připravte ideálně ještě před dokončením těstovin. Dobu na obalu berte jako vodítko a ke konci jeden kus ochutnejte. Pokud je budete ještě prohřívat v omáčce, sceďte je o něco pevnější na skus.
Před scezením si naberte hrnek vody z vaření. Těstoviny přesuňte rovnou do omáčky, promíchejte a podle potřeby přilévejte vodu po troškách. Škrobová voda pomůže omáčku spojit a upravit její hustotu.
Teplé těstoviny běžně neproplachujte: smyli byste povrchový škrob, který pomáhá na nich omáčce držet. Výjimkou může být příprava studeného salátu. Hlavně je nenechávejte dlouho stát v cedníku, kde se snadno spojí do slepené hroudy.
