Aby hranolky byly křupavé, tak je nemusíte smažit ve friťáku nebo na pánvi plné oleje. Domácí hranolky si můžete udělat pohodlně i v troubě a bez hromady oleje. Rozhoduje hlavně suchý povrch brambor, dostatek místa na plechu a dobře vyhřátá trouba. Trocha tuku potřeba bude – pomůže k jejich zezlátnutí a křupavosti. Hranolky v něm ale nemusejí plavat.
Začněte správnými bramborami a osušením
Vybírejte brambory určené na hranolky nebo varný typ C, případně B/C. Moučnatější dužina vytvoří příjemně měkký střed. Pevné salátové brambory typu A se pro tento výsledek hodí méně, přesto je také můžete upéct.
Brambory oloupejte nebo důkladně vydrhněte a nakrájejte na hranolky silné přibližně jeden centimetr. Podobná velikost je důležitá: drobné kousky se jinak spálí dřív, než budou silnější hranolky uvnitř hotové.
Nakrájené brambory propláchněte studenou vodou, aby se odplavil volný škrob z povrchu. Potom je rozložte do čisté utěrky a opravdu důkladně osušte. Kapky vody by se v troubě nejprve musely odpařit a oddálily by tvorbu kůrky.
Na plechu potřebují prostor, ne lázeň z oleje
Na půl kilogramu očištěných brambor odměřte zhruba jednu lžíci řepkového oleje. V míse je promíchejte tak, aby se tuk roznesl po všech stranách. Tenký film stačí; olej na dně plechu není pro křupavost potřeba.
Chcete-li povrch ještě zvýraznit, můžete osušené hranolky nejprve poprášit jednou zarovnanou lžičkou kukuřičného škrobu a pak přidat olej. Škrob má vytvořit sotva viditelný povlak, nikoli bílou moučnou vrstvu.
Troubu předehřejte na 220 °C při horním a dolním ohřevu nebo přibližně na 200 °C s horkovzduchem. Hranolky rozložte na plech s pečicím papírem vhodným pro danou teplotu. Neměly by se překrývat a mezi kusy nechte mezery.
Právě přeplněný plech bývá důvodem, proč jsou hranolky měkké i po dlouhém pečení. Unikající vlhkost se mezi nimi drží a brambory se spíše dusí. Větší množství proto rozdělte do dávek, místo abyste vrstvu navršili.
Pečte dozlatova a podávejte bez zakrývání
Centimetrové hranolky pečte orientačně 30 až 40 minut podle odrůdy a trouby. Přibližně v polovině je obraťte tenkou obracečkou. Pokud ještě pevně drží na papíru, dejte jim několik minut navíc a neodtrhávejte je silou.
Ke konci kontrolujte barvu a jeden silnější kus ochutnejte: uvnitř má být měkký, na povrchu zlatavý. Nečekejte na tmavě hnědé okraje. Papriku a další jemně mleté koření přidejte raději až po upečení, aby nezhořkly.
Hotové hranolky osolte a rovnou podávejte. Nenechávejte je v hluboké zakryté míse, kde by zadržená pára změkčila kůrku. Omáčku dejte zvlášť do mističky; přelité hranolky o křupavý povrch rychle přijdou.
