Pokud nedokážete poznat čerstvou rybu, naučte se pár rád, které vám s rozpoznáním čerstvosti ryb pomohou. U pultu si prohlédněte především oči a povrch těla, všímejte si také vůně a způsobu chlazení. Tohle celé dohromady napoví, zda má smysl vybraný kus koupit.
Oči mají být jasné, ne propadlé
U celé chlazené ryby hledejte oči, které jsou čiré, lesklé a zpravidla mírně vypouklé. Výrazně zakalené nebo propadlé oči jsou důvodem ke zvýšené opatrnosti, zvlášť pokud ryba zároveň zapáchá či má oschlou kůži.
Samotné oči ale nejsou jediným ukaztele. Jejich vzhled může změnit i zmrazení a následné rozmrazení. Zeptejte se proto obsluhy, zda je ryba rozmrazená, a její stav posuzujte podle více znaků současně.
Pokud to obsluha umožní, nechte si ukázat žábry. U čerstvé ryby bývají podle druhu růžové až červené a vlhké. Nahnědlé či šedavé žábry s hustým slizem, zejména v kombinaci s nepříjemným pachem, jsou varováním.
Vůně a pevnost prozradí víc než lesk
Čerstvá ryba má vonět jemně, podle druhu po vodě či moři. Silný rybí zápach není známkou čerstvosti. Kyselý, hnilobný nebo čpavý pach je jasným důvodem nákup odmítnout, i když ryba na pohled vypadá dobře.
Kůže by měla být vlhká, přirozeně lesklá a bez nápadně oschlých míst. Tenká průhledná vrstva slizu je u mnoha druhů běžná. Podezřelý je naopak hustý, zakalený nebo zbarvený sliz doprovázený zápachem.
Maso má působit soudržně a pružně, ne rozbředle. Případné ověření pevnosti nechte na obsluze; do vystavených ryb sami nemačkejte. U celé ryby si všimněte také břicha: nemělo by být rozpadlé ani nápadně nafouklé.
U filetů oči ani žábry nepomohou. Sledujte proto vlhký povrch, přirozenou barvu odpovídající druhu a pevnou strukturu. Oschlé okraje, neobvyklé skvrny nebo výrazné rozestupování svaloviny jsou důvodem vybírat jiný kus.
Rozhoduje i chlazení a cesta domů
Ryby mají být v dobře chlazeném pultu nebo řádně uložené na čistém ledu s možností odtoku tající vody. Neměly by ležet v louži. Čistota pultu a pomůcek je stejně důležitá jako vzhled samotného úlovku.
Zeptejte se, kdy prodejce rybu obdržel a jak doporučuje její uchování. Odpověď nenahradí vlastní kontrolu, pomůže ale s rozhodnutím. Ani pěkný vzhled a mírná vůně totiž samy o sobě nezaručují zdravotní nezávadnost.
Rybu kupujte až na konci nákupu a domů ji vezměte nejlépe v chladicí tašce. Uložte ji podle pokynů prodejce či údajů na etiketě do nejchladnější části lednice, odděleně od hotových jídel, a připravte ji co nejdříve, ideálně tentýž den.
