Vařená rýže se hodí k obědu na další den, ale její skladování má svá pravidla. Zbytky nenechávejte dlouho stát na lince: rychle je zchlaďte, uložte do lednice v uzavřené nádobě a brzy spotřebujte.
Proč rýži nenechávat při pokojové teplotě
Syrová rýže může obsahovat spory bakterie Bacillus cereus, které přežijí i vaření. Pokud pak hotová příloha zůstane delší dobu v teple, bakterie se mohou množit a vytvářet toxiny způsobující zažívací potíže.
Problematický proto není samotný ohřev, ale především zacházení s rýží po uvaření. Ani důkladné prohřátí nemusí napravit předchozí nevhodné skladování, protože některé vzniklé toxiny jsou vůči teplu odolné.
Bezpečnost přitom nepoznáte podle vůně ani vzhledu. Rýži, která zůstala přes noc na sporáku nebo na stole, vyhoďte. Ochutnávání není spolehlivá zkouška a zbytečně byste riskovali nevolnost či zvracení.
Rychlé zchlazení začíná rozdělením do menších porcí
Po jídle nenechávejte zbytek rýže chladnout ve velkém hrnci. Přendejte ho čistou lžící do menších mělkých nádob a rozprostřete do nízké vrstvy. Teplo tak unikne rychleji než z vysoké hromady.
Chlazení můžete urychlit vložením nádoby do studené vodní lázně. Voda se nesmí dostat k rýži. Podle potřeby ji vyměňte a rýži promíchejte čistým náčiním, aby se ochlazovala rovnoměrně i uprostřed.
Cílem je dostat rýži do lednice co nejdříve, ideálně do hodiny od uvaření. Nečekejte, až rýže na lince úplně vychladne. Menší vlažné porce lze uložit do lednice, aniž byste do ní vkládali celý horký hrnec.
Po zchlazení nádobu dobře uzavřete a označte časem přípravy. Teplotu v lednici udržujte nejvýše na 5 °C a rýži dejte na vnitřní polici, nikoli do dveří. Pro domácí praxi je rozumné spotřebovat ji do 24 hodin.
Ohřívejte jen porci, kterou skutečně sníte
Z lednice odeberte pouze potřebné množství a zbytek hned vraťte do chladu. Rýži prohřejte tak, aby byla horká a pářila se v celém objemu. Na pánvi pomůže trocha vody a poklička, která omezí vysychání.
V mikrovlnné troubě použijte vhodnou nádobu s volně přiklopeným víkem a rýži během ohřevu promíchejte. Studená místa mohou zůstávat hlavně uprostřed porce. Před podáváním proto ověřte rovnoměrné prohřátí.
Rýži ohřívejte pouze jednou a nesnědenou ohřátou porci už znovu neukládejte. Také do studeného salátu použijte jen rychle zchlazenou, správně skladovanou rýži. Když nevíte, jak dlouho stála v teple, raději ji vyřaďte.
