Plesnivý chléb nebo zapomenutá zelenina v zásuvce nejsou jen zbytečnou ztrátou peněz. Správným skladováním omezíte kažení potravin i zdravotní rizika. Rozhodují především teplota, vlhkost, čisté obaly a přehled o zásobách.
V lednici hlídejte teplotu i rozložení potravin
Teplotu v chladničce udržujte nejvýše kolem 5 °C a ověřujte ji samostatným teploměrem. Samotné číslo na ovladači skutečnou teplotu neukazuje. Potraviny neskládejte těsně k sobě, aby mezi nimi mohl proudit studený vzduch.
Syrové maso a ryby ukládejte v nepropustné nádobě na spodní polici, aby nemohly potřísnit hotová jídla. Respektujte také návod výrobce lednice: nejchladnější místo se podle její konstrukce může lišit.
Mléčné výrobky a další citlivé potraviny patří na police, nikoli do dveří s kolísavou teplotou. Uvařené jídlo rozdělte do menších mělkých nádob a uložte do chladu nejpozději do dvou hodin od přípravy.
Obal vybírejte podle toho, co ukládáte
Chléb nechte před uložením úplně vychladnout. V čistém, suchém chlebníku ho chraňte před vysycháním například plátěným sáčkem. V uzavřeném plastovém obalu se může srážet voda, zejména pokud do něj vložíte ještě teplé pečivo.
Větší zásobu chleba raději nakrájejte a zamrazte po porcích. Chladnička sice může zpomalit plesnivění, zároveň však urychluje tvrdnutí pečiva. Z mrazáku pak vyndávejte jen množství, které skutečně sníte.
Bobulové ovoce před uložením přeberte a odstraňte poškozené kusy. Myjte je až těsně před jídlem, protože zbylá voda podporuje kažení. V lednici mu svědčí mělká odvětrávaná nádoba, případně se suchou papírovou utěrkou na dně.
Mouku, vločky a ořechy skladujte v suchu, mimo slunce a zdroje tepla. Do uzavíratelných nádob je přesypávejte pouze tehdy, jsou-li nádoby dokonale suché. Nové zásoby nepřisypávejte ke starým zbytkům bez předchozího vyčištění nádob.
Udržujte čistotu a spotřebovávejte starší zásoby
Rozlitou tekutinu v lednici setřete hned, zásuvky a police pravidelně myjte podle návodu ke spotřebiči a osušte je. Nezapomínejte na těsnění ani na odtok kondenzátu, pokud je přístupný a výrobce popisuje jeho čištění.
Starší potraviny posouvejte dopředu, nové ukládejte za ně. Na otevřený obal si napište datum otevření a dodržujte uvedenou dobu spotřeby. Původní datum na neotevřeném balení už po jeho otevření nemusí být rozhodující.
Rozlišujte údaj „spotřebujte do“, který souvisí s bezpečností, od údaje o minimální trvanlivosti, který se vztahuje hlavně ke kvalitě. Potraviny po datu použitelnosti nejezte, ani když vypadají a voní normálně.
Při nálezu plísně nestačí vždy odkrojit skvrnu
Viditelný povlak může být jen částí problému: vlákna plísní pronikají do potraviny a některé plísně vytvářejí toxiny. Podezřelé jídlo neochutnávejte ani k němu zblízka nečichejte. Zahřátí z něj spolehlivě bezpečnou potravinu neudělá.
Plesnivý chléb vyhoďte celý, nejen postižený krajíc. Stejně postupujte u jogurtu, měkkých sýrů, marmelády nebo uvařených jídel. U měkkých a vlhkých potravin nestačí povrch seškrábnout či poškozenou část vykrojit.
U tvrdých sýrů existují jiné postupy než u měkkých potravin, záleží však na druhu výrobku i rozsahu napadení. Pokud si nejste jistí, bezpečnější je potravinu vyřadit. Ušlechtilá plíseň na sýrech, pro něž je určená, je odlišný případ.
Po vyhození zkažené potraviny umyjte a osušte její nádobu i místo, kde ležela. Prohlédněte také sousední zásoby, zejména ovoce a zeleninu, které s ní byly v přímém kontaktu. Opakované plesnivění je důvodem prověřit vlhkost a teplotu skladování.
