Mléko se dokáže přichytit ke dnu hrnce dřív, než začne výrazně pěnit. Před ohříváním proto zkuste nádobu vypláchnout studenou vodou a nevytírat ji. Je to jednoduchá pomůcka, největší roli ale stále hraje mírný ohřev a míchání.
Hrnec nejprve vypláchněte studenou vodou
Do čistého, vychladlého hrnce nalijte trochu studené vody, zakružte jím a vodu vylijte. Dno i spodní část stěn mají zůstat mokré. Teprve potom přidejte mléko a nádobu postavte na plotýnku.
V hrnci nemusíte nechávat loužičku ani odměřovat několik lžic vody. Stačí vlhký povrch po vypláchnutí. Tento tradiční trik může omezit počáteční ulpívání mléka, není však spolehlivou ochranou proti připálení.
Voda se s mlékem smísí a nevytvoří pod ním trvalou ochrannou vrstvu. Pokud zapnete vysoký výkon nebo necháte hrnec bez dozoru, mléčné složky se mohou na rozpáleném dně usadit a připálit i po vypláchnutí.
Rozhoduje mírný ohřev a míchání ode dna
Použijte hrnec se silnějším dnem, které pomáhá rozvádět teplo rovnoměrněji. Velikost plotýnky přizpůsobte nádobě; u plynu by plamen neměl přesahovat přes její okraje a zbytečně zahřívat boky.
Mléko zahřívejte na nižší až střední výkon. Prudký ohřev sice zkrátí čekání, ale dno může být místy příliš horké ještě předtím, než se prohřeje celý obsah. Právě tam se pak snadno vytvoří přichycená vrstva.
Míchejte pravidelně a s rostoucí teplotou častěji. Vařečkou nebo tepelně odolnou stěrkou přejíždějte po celém dně včetně okrajů. Pouhé kroužení na hladině usazeniny u dna neuvolní.
Hrnec neplňte až po okraj a při ohřívání od něj neodcházejte. Mléčná pěna může rychle vystoupat a přetéct. Jestli potřebujete mléko jen teplé do nápoje či těsta, zbytečně ho nepřivádějte k varu.
Co dělat, když se mléko přesto přichytí
Jakmile ucítíte připáleninu, vypněte ohřev a hrnec odstavte na vhodnou podložku. Přestaňte míchat ode dna, abyste do celého objemu neuvolnili připečené částečky a nezvýraznili nepříjemnou chuť.
Nepřichycenou část můžete opatrně přelít do čisté nádoby bez seškrabování dna. Přetrvává-li spálená vůně nebo chuť, bývá lepší mléko do pokrmu nepoužít. Studená voda už vzniklou připálenou chuť neodstraní.
Prázdný hrnec nechte zchladnout a teprve poté ho zalijte teplou vodou s prostředkem na nádobí. Po odmočení použijte houbičku vhodnou pro jeho povrch. Rozpálenou nádobu prudce neochlazujte studenou vodou.
