Syrové kuře pod kohoutek nepatří, i když oplachování může působit jako samozřejmý krok před vařením. Maso tím bezpečnější nebude. Naopak můžete roznést bakterie do dřezu, na pracovní desku i na potraviny, které už neprojdou tepelnou úpravou.
Voda bakterie neodstraní, ale roznese je po okolí
Na syrovém kuřecím mase se mohou vyskytovat bakterie, například kampylobakter nebo salmonely. Proud studené ani vlažné vody je spolehlivě nezničí. Pro bezpečnou přípravu je rozhodující důkladné prohřátí masa.
Při oplachování vznikají kapky, které mohou přenést nečistoty na baterii, odkapávač nebo nádobí vedle dřezu. Riziko nemusí být vidět: pracovní plocha může vypadat čistě, přesto na ní mohou zůstat bakterie.
Nepomůže ani omývání kuřete octem nebo citronovou šťávou. Tyto suroviny patří do receptu kvůli chuti, nikoli jako náhrada tepelné úpravy. Ani maso naložené v kyselé marinádě proto nepovažujte za zbavené bakterií.
Z obalu rovnou na vyhrazené prkénko nebo do pekáče
Než otevřete balení, připravte si nádobu na maso a odstraňte z okolí hotové pokrmy či zeleninu k přímé konzumaci. Kuře vyjměte tak, aby šťáva z obalu nestékala přes pracovní desku. Obal potom rovnou vyhoďte.
Potřebujete-li povrch osušit například kvůli lepšímu opečení, použijte jednorázovou papírovou utěrku a ihned ji vyhoďte. Látkovou utěrkou maso neotírejte. Osušení je kuchařský krok, nikoli způsob odstranění bakterií.
Pro syrové maso používejte samostatné prkénko a náčiní, případně je před dalším použitím důkladně umyjte. Salát ani pečivo nekrájejte na ploše, kde právě leželo kuře. Ruce si myjte mýdlem alespoň 20 sekund.
Po práci umyjte náčiní a zasažené plochy teplou vodou se saponátem. Je-li potřeba dezinfekce, zvolte přípravek vhodný pro daný povrch a dodržte návod včetně případného oplachu. Čisticí prostředky nikdy nemíchejte.
Bezpečnost ověřte teploměrem, ne barvou masa
Nejspolehlivější domácí kontrolou je vpichový teploměr. U kuřete sledujte teplotu v nejsilnější části masa, mimo kost; měla by dosáhnout alespoň 74 °C. U celého kuřete zkontrolujte více míst, zejména prsa a stehna.
Samotná barva masa ani čirá vytékající šťáva nejsou spolehlivou zárukou bezpečnosti. Hotové kuře nepokládejte na talíř, na kterém bylo syrové, a nepoužívejte bez umytí stejné kleště. Sondu teploměru po použití očistěte.
Pokud jste kuře přece jen opláchli, není nutné ho vyhazovat. Umyjte si ruce a vyčistěte dřez i zasažené okolí. Potraviny určené k přímé konzumaci, které zasáhla voda ze syrového masa, raději vyhoďte.
