Hrudky v palačinkovém těstě nemusí znamenat, že je potřeba začít znovu. Mouka se někdy nestačí rovnoměrně spojit s tekutinou. Nechte směs chvíli odpočinout, potom ji znovu promíchejte a teprve podle výsledku sáhněte po dalších pomůckách.
Proč se mouka shlukuje do hrudek
Když nasypete velkou dávku mouky do řídké směsi vajec a mléka, její povrch se rychle navlhčí. Uvnitř shluků ale může zůstat suchý prášek, ke kterému se tekutina při krátkém míchání nedostane.
Samotné přidávání mléka proto nemusí problém vyřešit. Těsto bude řidší, ale moučné kuličky v něm mohou zůstat. Lepší je přestat směs honit metlou a dopřát mouce čas, aby postupně přijala vlhkost.
Nezaměňujte přitom moučné hrudky s kousky másla. Pokud přiléváte rozpuštěné máslo do velmi studených surovin, může znovu ztuhnout. Takové drobné kousky jsou mastné a na teplé pánvi se rozpustí.
Nechte těsto odpočinout a znovu ho prošlehejte
Mísu přikryjte a těsto nechte přibližně 15 až 30 minut odpočívat v lednici. Mouka během této doby nasákne část tekutiny, drobné shluky mohou změknout a směs obvykle trochu zhoustne.
Potom těsto znovu krátce prošlehejte ruční metlou. Veďte ji také po dně a kolem stěn mísy, kde často ulpívá nerozmíchaná mouka. Měkké hrudky můžete metlou lehce rozetřít o stěnu nádoby.
Pokud zůstávají větší moučné kuličky, pomůže krátké použití tyčového mixéru. Hlavici držte ponořenou a mixujte jen do vyhlazení směsi, abyste do těsta zbytečně nezašlehali mnoho vzduchu.
Další možností je jemné síto. Těsto jím přelijte do čisté mísy a měkké shluky opatrně protlačte lžící. Suché a tuhé zbytky nevracejte zpět; pokud jich je mnoho, počítejte s úpravou hustoty.
Hustotu dolaďte až po odpočinku
Odstáté těsto nejprve promíchejte a až potom posuzujte jeho konzistenci. Na tenké palačinky má z naběračky plynule stékat a na nakloněné pánvi se snadno rozlévat do tenké vrstvy.
Je-li příliš husté, přidávejte mléko po lžících a pokaždé těsto promíchejte. Potřebujete-li naopak zahustit řídkou směs, rozmíchejte trochu mouky zvlášť s malým množstvím těsta a teprve pak ji zapracujte zpět.
Příště začněte moukou, vejci a jen částí mléka. Nejprve vymíchejte hustší hladký základ a zbytek tekutiny přilévejte postupně. Před smažením celé dávky upečte jednu zkušební palačinku a ověřte, jak se těsto roztéká.
