Včerejší těstoviny nemusí po ohřátí připomínat slepenou hroudu. Pomůže malý přídavek vody a krátký ohřev pod pokličkou. Vlhkost uvolní slepené kousky a zároveň zabrání tomu, aby se jejich povrch dál vysušoval.
Rozhoduje trocha vody, ne další olej
Na povrchu uvařených těstovin zůstává škrob, který přispívá k jejich slepování. Když je necháte vychladnout bez omáčky, snadno přilnou k sobě. Při suchém ohřívání se navíc odpařuje další voda a těstoviny tuhnou.
Na jednu porci, přibližně 200 gramů uvařených těstovin, začněte jednou až dvěma lžícemi vody. Cílem není těstoviny znovu vařit, ale zvlhčit jejich povrch. Další vodu přidávejte po lžících podle potřeby.
Samotný olej vodu nenahradí. Může těstoviny promastit, ale vysušenému povrchu chybějící vlhkost nevrátí. Pokud už jsou slepené, nejprve je krátce prohřejte s vodou a teprve potom je opatrně oddělujte.
Na pánvi i v mikrovlnce postupujte po krátkých úsecích
Těstoviny dejte do pánve, přilijte odměřenou vodu a přiklopte pokličkou. Zahřívejte na mírném až středním výkonu. Jakmile se začnou prohřívat, jemně je obracejte vařečkou nebo kuchyňskými kleštěmi.
Studenou hroudu se nesnažte roztrhat silou. Špagety by se polámaly a těstoviny měkkých tvarů by se potrhaly. Dopřejte jim chvíli pod pokličkou, poté oddělte uvolněné části a podle potřeby přidejte ještě lžíci vody.
V mikrovlnce použijte vhodnou nádobu a kryt s možností úniku páry. Těstoviny pokapejte vodou, zakryjte a ohřívejte v krátkých intervalech, například po půl minutě. Mezi nimi těstoviny promíchejte, aby střed nezůstával studený.
U těstovin s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou vmíchejte vodu přímo do omáčky. Přidávejte ji střídmě, aby omáčka příliš nezřídla. Hotové jídlo má být prohřáté v celém objemu, nejen horké na okrajích nádoby.
Pomůže i správné uložení zbytků
Pokud to recept dovoluje, promíchejte těstoviny s částí omáčky už před uložením. Nebudou ležet v suchém slepeném bloku a při ohřívání se snáz oddělí. Ani tehdy však nemusí být malý přídavek vody zbytečný.
Zbytky rozdělte do mělkých uzavíratelných nádob a dejte do lednice nejpozději do dvou hodin od uvaření. Nenechávejte je dlouho stát v teplém hrnci. Ohřívejte jen porci, kterou skutečně sníte.
Voda pomůže s běžným slepením, ale rozvařeným těstovinám pevnost nevrátí. Při prvním vaření proto hlídejte dobu uvedenou na obalu a ochutnávejte. Při druhém ohřevu skončete, jakmile je porce důkladně prohřátá.
