Domácí majonéza se může snadno pokazit. Rozhoduje teplota surovin i tempo přidávání oleje
Domácí majonéza potřebuje hlavně dobře vytvořenou emulzi: drobné kapky oleje rozptýlené ve vodné složce se žloutkem. Když olej přilijete příliš
Čtěte více
Záchrana sražené majonézy
Záchrana sražené majonézy začíná rozpoznáním příčiny, proč se olej oddělil od zbytku směsi. Naučte se znovu vytvořit hladkou emulzi, zvolit vhodné tempo přidávání surovin a předejít opakování chyby při ručním šlehání i při použití mixéru, aniž byste zbytečně plýtvali olejem a vejci.