Nebe v hubě patří k moučníkům, u kterých se vyplatí počkat do druhého dne. Medové pláty zvláční díky vanilkovému krému a ořechová vrstva dodá příjemné křupnutí. Tahle domácí varianta se peče na dva pláty a nejlépe chutná po odležení v lednici. Název dezertu se vžil již v období socialismu a není vyloučené, že se tento retro moučník stane vaším nejoblíbenějším i v dnešní době.
Co připravit na medové pláty a ořechovou vrstvu
Na dva pláty o rozměrech přibližně 25 × 30 cm odvažte 350 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru a 50 g změklého másla. Přidejte dvě vejce velikosti M, dvě lžíce tekutého medu a jednu zarovnanou lžičku jedlé sody.
Na vrchní ořechovou vrstvu budete potřebovat 200 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů, 80 g krupicového cukru, 60 g másla a dvě lžíce medu. Ořechy nechte v menších kouscích, nemelte je: právě jejich struktura řezy příjemně oživí.
Do krému si nachystejte 500 ml plnotučného mléka, 40 g kukuřičného škrobu, 80 g krupicového cukru, 200 g změklého másla a lžičku vanilkového extraktu. Máslo vyndejte z lednice předem, aby šlo později dobře vyšlehat.
Počítejte přibližně s hodinou přípravy a pečení, navíc s chladnutím a odležením přes noc. Připravte si dva archy pečicího papíru, váleček a rovný tác nebo prkénko. Zvolená podložka se musí i se sestaveným moučníkem vejít do lednice.
Vyválejte dva pláty a jeden pokryjte ořechy
Mouku promíchejte s cukrem a sodou, přidejte máslo, vejce a med. Vypracujte soudržné těsto; zpracovávejte ho jen do spojení surovin. Pokud výrazně lepí, nechte ho asi 20 minut v chladu; další mouku přisypávejte jen střídmě.
Těsto rozdělte na poloviny a každou rozválejte přímo na pečicím papíru do obdélníku asi 25 × 30 cm. Pomůže druhý arch papíru položený navrch. Snažte se o stejnou tloušťku po celé ploše, aby se tenké okraje nespálily dřív než střed.
V rendlíku na mírném ohni rozehřejte máslo, cukr a med určené na ořechovou vrstvu. Vmíchejte ořechy a krátce prohřejte, až je směs rovnoměrně obalí. Ještě teplou ji opatrně rozetřete na jeden syrový plát, nejlépe obrácenou stranou lžíce.
Pláty pečte jednotlivě v troubě předehřáté na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Holý plát kontrolujte po 8 minutách, obvykle potřebuje 8 až 12 minut. Ořechový může vyžadovat o pár minut více; rozhodující jsou zlatavé okraje těsta.
Upečené pláty nechte vychladnout na rovné podložce. Zpočátku mohou působit tvrdě, což u medového těsta není chyba. Nepokoušejte se je ohýbat ani přenášet bez opory; při sestavování pod ně zasuňte prkénko nebo plochý plech.
Hladký krém a noc v chladu rozhodnou o výsledku
Ze studeného mléka odeberte asi 100 ml a rozmíchejte v něm škrob. Zbytek mléka zahřejte s cukrem, přilijte škrobovou směs a za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Asi minutu provařte, odstavte a vmíchejte vanilku.
Hustý základ přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Máslo vyšlehejte do světlé pěny a základ přidávejte po lžících. Obě složky mají mít podobnou teplotu, jinak se krém může srazit.
Na holý vychladlý plát rozetřete všechen krém až téměř ke krajům. Přiklopte druhým plátem ořechovou stranou vzhůru a jen lehce přitlačte. Zakrytý moučník uložte na 12 až 24 hodin do lednice, aby těsto přijalo vlhkost z náplně a změklo.
Před podáváním nechte řezy asi 15 minut povolit mimo lednici. Krájejte je ostrým nožem, který mezi řezy otřete; ořechovou vrstvu nejprve opatrně prořízněte. Zbytek uchovávejte zakrytý v lednici a spotřebujte ideálně do tří dnů.
