Přesolená omáčka nemusí skončit v odpadu. Při mírném přesolení pomůže jediná surovina, kterou máte vždy po ruce: voda. Sůl sice neodstraní, ale sníží její koncentraci. Důležité je přidávat ji postupně a omáčku potom zbytečně nevyvařovat.
Obyčejná voda napraví mírné přesolení
Hrnec nejprve stáhněte z prudkého varu a omáčku důkladně promíchejte. Malou lžičku omáčky nechte trochu zchladnout a ochutnejte. Teprve tak posoudíte, zda je slanost skutečně příliš výrazná, nebo zda jen sůl zůstala nerovnoměrně rozmíchaná.
Do půl litru omáčky přilijte nejprve jednu až dvě lžíce horké vody. Promíchejte, krátce prohřejte a znovu ochutnejte zchladlý vzorek. Pokud je omáčka stále slaná, přidávejte vodu dál po malých dávkách, nikoli rovnou po sklenicích.
Voda funguje prostým naředěním: stejné množství soli se rozptýlí ve větším objemu jídla. Nejlépe proto pomůže tam, kde je omáčka jen lehce přesolená a současně dost hustá, aby malým zředěním neutrpěla její konzistence.
Po naředění už omáčku nezahušťujte odpařováním
Rozhodující chybou je přidanou vodu následně zase vyvařit. Jak tekutina ubývá, sůl v hrnci zůstává a její koncentrace znovu roste. Upravenou omáčku proto už jen krátce prohřejte a hlídejte, aby se výrazně nezmenšil její objem.
Pokud je po úpravě příliš řídká, lze ji podle receptu lehce zahustit škrobem rozmíchaným ve studené vodě. Ten však sůl neodstraní, pouze upraví hustotu. Dávkování i délku provaření přizpůsobte pokynům na obalu.
U jemné smetanové omáčky může místo vody posloužit nesolená smetana, u rajčatové neochucená passata. Vždy vybírejte přísadu, která odpovídá původnímu základu, a na etiketě ověřte, zda už neobsahuje přidanou sůl.
Výrazné přesolení ale pár lžic vody nezachrání. Jestli by potřebné ředění zničilo chuť i hustotu, připravte další porci stejného základu bez soli a obě části spojte. Větší množství hotové omáčky pak můžete rozdělit na více jídel.
Brambora sůl nevytáhne a cukr ji nezruší
Syrová brambora není spolehlivý odsolovací prostředek. Během vaření nasákne část slané tekutiny, ale nevytahuje z omáčky přednostně samotnou sůl. Po jejím vyjmutí proto nelze čekat zásadní nápravu chuti zbylého obsahu hrnce.
Podobně opatrně zacházejte s cukrem nebo citronovou šťávou. Sladkost a kyselost mohou změnit vnímání slané chuti, množství soli však nesníží. Při větší dávce navíc získáte omáčku, která bude zároveň slaná i nepříjemně sladká či kyselá.
Před podáváním ochutnejte omáčku také s přílohou. Nesolená rýže, těstoviny nebo brambory mohou mírnou slanost v celém soustu vyvážit. Příště solte až po výraznějším odvaření a počítejte i se solí z vývaru, sýra nebo uzeniny.
